Fior di fillo con crema di ricotta e salsa di fragole

Ciao a tutti!
Anche oggi scrivo questo post in perfetto stile Bianconiglio. Perché è tardi, molto tardi. E io vado di fretta. Tra lavoro e incombenze di varia natura che tanto tempo rubano al sollazzo, specie quello culinario, non posso dedicarmi al blog come vorrei. E' proprio vero, quando si ha il pane non si hanno i denti, e per me è proprio così. Ho passato un anno intero a macerare nella noia, senza sapere come riempire le giornate - ragione per cui mi sono tuffata nella cucina e nel blog - e ora accade esattamente il contrario. Ora non ho più tempo neanche per fare una passeggiata, e ho i minuti contati per tutto. Ma non posso lamentarmi, per carità! L'iperattività mi fa sentire viva, anche se posso sembrare schizofrenica, e non lo nascondo, a volte sfioro la nevrosi...
Per fortuna sabato scorso mi sono ritagliata una mezza giornata per dedicarmi al cibo, in occasione di una cena tra amici che mi ha regalato tante risate e molto relax - complice anche l'alcool, ovviamente!
Quello che vi propongo oggi è il dessert di quella cena, light e veloce, ma di sicuro effetto, per gli occhi e per il palato.
Eccolo qua tutto per voi.

FIORI DI FILLO CON CREMA DI RICOTTA E SALSA DI FRAGOLE


Ingredienti per 4 persone:
4 fogli di pasta fillo
olio evo da spennellare

per la crema di ricotta:
300 g. di ricotta di pecora freschissima
2 uova
80 g. di miele ai fiori d'arancio
scorza di 1 limone grattugiata

per la salsa di fragole:
300 g. di fragole private del picciolo
30 g. di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai d'acqua

Procedimento:
Preparate la crema di ricota. Mettete la ricotta e la scorza di limone in una terrina e lavoratela con un cucchiaio di legno finché non sarà ben cremosa. Separate i tuorli dagli albumi, mescolate i primi con il miele e montate i bianchi a neve. Aggiungete i turoli alla ricotta, unitevi gli albumi e amalgamate bene.
Spennellate i fogli di fillo e sovrapponeteli tra loro, poi divideteli in quadrati. Sistemateli in 4 formine di ceramica precedentemente unte, poi versatevi la crema di ricotta e infornate a 180° per circa 20-25 minuti.
Nel frattempo preparate il coulis di fragole. Tagliatele a pezzettini e mettetele in un pentolino insieme allo zucchero, il succo di limone i due cucchiai di acqua. Fate bollire per una mezz'oretta, poi passate la salsa con un mixer a immersione, lasciando alcuni pezzettini interi.
A fine cottura componete il piatto, sformando i cestini di fillo, adagiandoli in un piatto da portata e rifinendo con un po' di salsa alle fragole ancora tiepida.

I miei commensali hanno profondamente gradito questo dolcetto, soprattutto per questa salsa alle fragole di cui non è rimasta nemmeno una goccia!
Bon appétit!!!

P.S. Con questa ricetta partecipo al contest di Donatella e Assunta:

Ministrudel ricotta e arancia

Ciao a tutti!
Che piacere ritrovare il mio blog popolato delle vostre visite e dei vostri commenti calorosi e appaganti, grazie davvero!
Questa settimana è partita a una velocità incredibile, ma nonostante una certa stanchezza - dovuta anche alla primavera che risveglia gli ormoni ma favorisce il sonno - sono molto contenta perché si stanno prospettando all'orizzonte delle piacevoli novità di cui non vi anticipo niente - pura scaramanzia. Vi chiedo solo di tenere le dita incrociate per me per qualche giorno, a breve soddisferò la vostra curiosità e il vostro sforzo muscolare!
Oggi, non dimentica della dieta che impone un certo regime di austerità tra i fornelli, vi propongo la ricetta di un dolce light che ho cucinato appositamente per il contest di Assunta e Donatella, che ha per protagonista uno dei formaggi che adoro e che non mi faccio mai mancare, sua maestà la ricotta.

MINISTRUDEL DI RICOTTA ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

Ingredienti:

500 g. di ricotta di pecora freschissima
2 cucchiai di zucchero di canna
50 g. di mandorle pelate
1 cucchiaio di miele di fiori di arancia
1 cucchiaino di scorza d'arancia
un pizzico di cannella
4 fogli di pasta fillo
burro (o olio evo) per spennellare la pasta fillo
50 g. di cioccolato fondente al 70%
latte

Procedimento:

Tostate le mandorle in un pentolino a calore basso finché non saranno brune, poi tritatele grossolanamente. Una volta raffreddate, mescolatele con la ricotta insieme al miele, lo zucchero, la scorza d'arancia e un pizzico di cannella.
Prendete la pasta fillo, spennellatela col burro fuso o l'olio per sigillare i fogli tr aloro, tagliatela in quattro parti, distribuitevi la crema di ricotta e arrotolateli. Infornate a 190° per una ventina di minuti finché non saranno dorati. In un pentolino sciogliete il cioccolato a bagno maria diluito con un po' di latte, e rifinite gli strudel con la crema ottenuta. Servite tiepidi.

Il croccante della pasta fillo a contrasto con la crema di cioccolato e la ricotta all'arancia è davvero squisito, ve lo garantisco!
Bon appétit!!!

P.S. Con questa ricetta partecipo al contest:

Finger food di pasta fillo pere e roquefort

Buon inizio di weekend a voi tutti!

In questo venerdì freddo e ventoso, prima di mettersi ai fornelli, vi lascio una celeberrima poesia della poetessa polacca Wyslawa Szymborska, premio Nobel per la Letteratura del 1996, scomparsa la settimana scorsa.

Scrivere un curriculum 

Che cos'è necessario?

E' necessario scrivere una domanda,

e alla domanda allegare il curriculum.

A prescindere da quanto si e' vissuto

è bene che il curriculum sia breve.

E' d'obbligo concisione e selezione dei fatti.

Cambiare paesaggi in indirizzi

e malcerti ricordi in date fisse.

Di tutti gli amori basta quello coniugale,

e dei bambini solo quelli nati.

Conta di più chi ti conosce di chi conosci tu.

I viaggi solo se all'estero.

L'appartenenza a un che, ma senza perché.

Onorificenze senza motivazione.

Scrivi come se non parlassi mai con te stesso

e ti evitassi.

Sorvola su cani, gatti e uccelli,

cianfrusaglie del passato, amici e sogni.

Meglio il prezzo che il valore

e il titolo che il contenuto.

Meglio il numero di scarpa, che non dove va

colui per cui ti scambiano.

Aggiungi una foto con l'orecchio in vista.

E' la sua forma che conta, non cio' che sente.

Cosa si sente?

Il fragore delle macchine che tritano la carta.

Un bel ritratto della nostra epoca, non è vero?

Ma  ora è tempo di rimboccarsi le maniche e pensare a nutrire il corpo. Ecco qua una ricetta fast and furious di uno stuzzichino che può essere preparato in pochi minuti, adatto per una cena sfiziosa tra amici!

CESTINI DI PASTA FILLO CON PERE CARAMELLATE E ROQUEFORT

Ingredienti per 12 crostatine:

4 fogli di pasta fillo

olio evo

2 pere williams mature

un cucchiaino di miele

mezzo bicchierino di rum

50 g. di roquefort

12 gherigli di noce

Procedimento:

Spennellate i fogli di fillo con l'olio evo e poi sovrapponeteli tagliandoli in 12 quadrati.

Sbucciate le pere, riducetele a dadini e cuocete per pochi minuti in padella con poca acqua. Sfumate con il rum, poi unite il miele e fate caramellare, quindi togliete dal fuoco.

Foderate i pirottini da muffin con la pasta fillo, riempite con i dadini di pera, aggiungete il roquefort anch'esso tagliato a dadini, rifinite con un gheriglio di noce per cestino e infornate per un quarto d'ora a 180°. Servite tiepidi.

Il contrasto dolce della pera con il sapore forte del fomaggio è davvero fantastico!

Bon appétit!!!

P.S. Con questa ricetta partecipo al contest:

Fagottini di pasta fillo con asparagi e gamberi

Buon sabato a tutti!
E che il riposo e la rigenerazione dei sensi siano con voi!
So che in questi giorni avete sentito moooolto la mia mancanza, ma ho avuto problemi con il blog, mi era impossibile accedere per manutenzione, ed era persino sparito l'ultimo post pubblicato (non vi dico quanto ero preoccupata, ma poi sono stata avvisata dei lavori in corso). Ora, per quanto tutto sia tornato alla normalità, mi sono comunque accorta che non sono ricomparsi i vostri commenti al post sulla crostata di fragole (forse non sono rimasti in memoria di Blogger), e la cosa mi ha parecchio afflitta... d'altronde si sa, la tecnologia è frutto della mano dell'uomo, per cui è fallibile e sempre perfettibile, e non possiamo prendercela più di tanto con noi stessi, bisogna saper accettare i propri limiti!
In ogni caso rieccomi qua a parlarvi di una ricetta che ho preparato ieri sera come antipasto, dei fagottini di pasta fillo con crema di asparagi e gamberi.

FAGOTTINI DI PASTA FILLO CON CREMA DI ASPARAGI E GAMBERI

Ingredienti per 10 fagottini:
3 fogli di pasta fillo
30 g. di burro (o olio evo)
400 g. di asparagi verdi già lessati
50 g. di philadelphia
10 code di gamberi freschi
noce moscata
sale e pepe q.b.
olio evo

Procedimento:
Scottate le code dei gamberi in poca acqua, poi fateli raffreddare e sgusciateli, quindi tenete da parte.
Con un mixer a immersione frullate gli asparagi lessati con un filo di olio evo, il sale, il pepe e la noce moscata; da ultimo aggiungete il philadelphia e mescolate bene.
Stendete i fogli di pasta fillo e prima di sovrapporli spennellate con il burro fuso (o l'olio, ma con il burro è più golosa), tagliateli a quadretti di 10 cm l'uno. Disponete un po' di crema di asparagi al centro di ogni quadretto, poi la coda di gambero tagliata in 3 o 4 pezzettini, poi chiudete la fillo a mo' di fagottini spennellando con altro burro per sigillarla meglio.
Infornate a 180° per un quarto d'ora, poi fate freddare e servite tiepidi.

Sono (anzi, erano) molto leggeri e i sapori ben bilanciati, sfiziosissimi!
Buona domenica e bon appétit!!!

P.S. Con questo post partecipo al contest di Ancutza:

Clafoutis alle fragole Ladurée

Buon lunedì cari lettori!!!
Spero abbiate trascorso un buon weekend. Grazie al bel sole, ieri ho approfittato per stare tutto il giorno all'aria aperta, e per la prima volta quest'anno, sono andata al mare!!! Non dico che la temperatura permettesse di stare in costume (nonostante certi fanatici della tintarella in realtà lo fossero, e non so come facessero), però si stava bene in maglietta e pantaloncini. Sono riuscita inspiegabilmente a sbruciacchiarmi il naso e le gambe, però è stata una goduria indescrivibile, soprattutto perché ho potuto immergere i piedi nella sabbia ancora tiepida e poi il poter osservare il mare che con i riflessi del sole assumeva dei colori argentati, con il suo orizzonte placido e perfetto, mi ha infuso calma e serenità. Proprio quello che ci voleva!
Anche se tutto questo è già un bel ricordo, oggi voglio tenermi su con un bel dolce (ho notato che il lunedì posto spesso dei dolci, sarà un caso?). Dal repertorio Ladurée, fonte inesauribile di maestria e gusto, ho preso questa ricetta che vi racconto subito subito.

CLAFOUTIS ALLE FRAGOLE IN CROSTA

Ingredienti:
1 limone non trattato
175 g. di zucchero semolato
un pizzico di sale
50 g. di Maizena
50 g. di farina 00
3 uova intere + 2 tuorli
30cl. di latte intero
30 cl. di panna fresca liquida
500 g. di fragole
un rotolo di pasta brisée pronta

Procedimento:
Garttugiate la scorza di limone e con una frusta, mescolatela in una ciotola con lo zucchero, poi incorporate il sale, la Maizena e la farina. Aggiungete le uova e i tuorli, sbattete il tutto. Versate infine la panna e amalgamate bene.
Pullite le fragole e tagliatele a pezzetti non troppo piccoli, preriscaldate il forno a 170°.
In una tortiera di 25 cm. di diametro foderata di carta da forno stendete la pasta brisée, dopo di che distribuitevi le fragole in modo da coprire tutta la superficie, e versatevi il composto liquido.
Infornate a fate cuocere per 40 minuti.
A fine cottura fate freddare e cospargete di zucchero a velo.

Come potete vedere ne manca già una fetta... mentre facevo le foto non ho resistito alla tentazione di un assaggio... Favolosa, semplicemente.
Bon appétit!!!

P.S. Con questa ricetta partecipo al contest di Irina:

Dolcetti con noci e miele contro l'inquietudine

Ciao a tutti!
Oggi, prima di rifugiarci in cucina, vi voglio lasciare un pensiero di uno degli scrittori più amati e importanti del Novecento, Fernando Pessoa.

"Dal mio quarto piano sull'infinito, nella plausibile intimità della sera che sopraggiunge, a una finestra che dà sull'inizio delle stelle, i miei sogni si muovono con l'accordo di un ritmo, con una distanza rivolta verso viaggi in paesi ignoti, o ipotetici, o semplicemente impossibili." (Fernando Pessoa, Il libro dell'inquietudine)

Questo è un testo che tengo sempre a portata di mano, lo leggo e lo rileggo a intervalli e ogni volta scaturiscono sempre interrogativi e risposte nuove. Per questo mi fa piacere poterlo condividere con voi.
Ma ora rimbocchiamoci le maniche, i fornelli ci aspettano!

DOLCETTI CON MIELE E NOCI IN PASTA FILLO

Ingredienti:
40 g. di burro
4 fogli di pasta fillo
40 gherigli di noce
150 g. di yogurt greco
3 cucchiai di miele di zagara
150 ml. di panna
2 cucchiai di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
zucchero a velo per decorare

Procedimento:
Fate sciogliere il burro e usatene un po' per spennellare la pasta fillo e gli stampini. Tagliate la pasta fillo in vari quadratini e sovrapponeteli tra loro in 4 strati imburrati, dopo di che adagiateli sugli stampini.
Per la crema, tritate le noci, aggiungete lo yogurt, il miele, lo zucchero, la panna, le uova e l'essenza di vaniglia in una terrina e mescolate bene. Versate il ripieno nelle basi di pasta e fate cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti, finché la crema non risulterà soda.
Una volta raffreddate, sformate e cospargete di zucchero a velo.

Il sapore del miele è esaltato dalle noci e dallo yogurt che si distinguono benissimo. Un tocco mediterraneo a cui non si può resistere.
Bon appétit!!!

P.S. Con questo post partecipo al contest di Matrioska's Adventures

 

... Come fiori di papavero

Ben ritrovati a voi tutti!
Ieri sera cenetta tra amici e mi sono sbizzarrita con degli antipasti finger food. Avevo in frigo della pasta fillo, che ben si presta per qualunque preparazione dolce e salata, così mi sono inventata dei cestini che sembravano davvero dei fiori di papavero (e che vorrebbero propiziare una primavera pigra che ancora si nasconde sotto una fitta coltre di neve e freddo).
Ve la racconto subito subito, prima che vi passi l'appetito!

CESTINI CON CREMA DI CAROTE E CUORE FILANTE DI SCAMORZA AFFUMICATA

Ingredienti per 12 cestini:
500 g. di carote
1 patata
12 dadini di scamorza affumicata
3 fogli di pasta fillo
30 g. di burro
sale e pepe
noce moscata
semi di papavero

Procedimento:
Mondate le carote e pelate la patata. Cuocete a vapore finché saranno tenere ma compatte. Con il frullatore a immersione ricavate una crema densa, aggiustate di sale e pepe e un pizzico di noce moscata.
Nel frattempo fate sciogliere il burro e spennellatelo tra i vari strati della pasta fillo. Ricavate 12 dischi di pasta e fate cuocere nelle formine (io ho usato quelle di alluminio) in forno a 180° per 5 minuti.
Farcite le formine con la crema di carote e aggiungete in ciascun cestino un dadino di scamorza al centro. Cospargete di semi di papavero e ripassate in forno per pochi minuti.
Servite calde o tiepide

Un vero assaggio di primavera, goloso e leggero!
Bon appétit!!!

P.S. Con questo post partecipo al contest di Matrioska's Adventures