mercoledì 30 maggio 2012

Insalata di pollo svuotafrigo

Ciao a tutti!
Una settimana d'assenza, si potrebbero pensare le cose peggiori, che io abbia deciso di lasciare il blog alla deriva, che in un raptus di follia abbia deciso di votarmi ai cibi pronti surgelati, ma in realtà non ho avuto mai una mezz'ora di tempo da dedicare all'aggiornamento del mio ricettario virtuale. Tra cene in pizzeria, matrimoni, pranzi al bar, per non parlare degli impegni di lavoro, mi ritrovo con il frigo pieno, e con un sacco di verdure dell'orto che devo assolutamente consumare.
Così oggi ho preparato una bella insalata di pollo, ricca di tanta verdura, assolutamente light e incredibilmente colorata. Potevo non immortalarla qui per voi?

INSALATA DI POLLO SVUOTAFRIGO

Ingredienti:
300 g. di petto di pollo
un mazzetto di rucola
1 avocado
2 carote
2 barbe rosse cotte
2 zucchine
erba cipollina
maggiorana
il succo di un limone
pinoli
sale
olio evo

Procedimento:
Mondate le zucchine e tagliatele a fette sottili, poi grigliateli sulla piastra ben calda, insieme ai filetti di pollo. Una volta cotti fate raffreddare, poi tagliate il pollo a dadini e le zucchine a striscioline. In un'insalatiera mettete l'avocado tagliato a dadini e bagnato con il limone, le barbe rosse tagliate a cubetti, le carote crude tagliate a rondelle, i dadini di pollo, le zucchine, l'erba cipollina sminuzzata con le mani, la maggiorana, la rucola, i pinoli precedentemente tostati in un padellino, mescolate bene, condite con sale e olio buono, fate riposare in frigo per una mezz'ora. Servite fredda.


Visto che bei colori? Finalmente la bella stagione può trionfare anche a tavola, bastano pochi ingredienti, un po' di fantasia e tanta fame!
Bon appétit!!!

mercoledì 23 maggio 2012

Sfoglia con zucchine e feta

Ciao a tutti!
Incredibile che sia di nuovo qui!
Già, la tempesta dei giorni passati sembra essersi dissipata, e oggi pomeriggio mi sono dedicata un po' alla casa e alla cucina. Adoro pomeriggi così, soprattutto quando diventano sempre più rari, perché posso stare in tuta e non preoccuparmi di rispondere al telefono, alle mail, al fax, ma solo prendermi cura della casa e sfornare qualcosa di sfizioso.
Proprio come la torta salata che ho preparato pensando al mio blogghino e che dedico a tutti voi, con la speranza di propiziare anche la bella stagione ancora latitante!

SFOGLIA CON ZUCCHINE E FETA AI PROFUMI MEDITERRANEI

Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
250 g. di ricotta
500 g. di zucchine piccole
un uovo
qualche foglia di basilico fresco
80 g. di feta
erba cipollina fresca
un pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b.
semi di sesamo tostati


Procedimento:
Mondate le zucchine, lavatele e asciugatele. Grattugiatele con una grattugia dai fori larghi in una ciotola, poi aggiungete l'uovo, la ricotta, la feta sbriciolata grossolanamente, il basilico sminuzzato, il sale, la noce moscata e l'erna cipollina. Amalgamate bene, poi versate in una tortiera rivestita con la pasta sfoglia, rifinite con una genersosa manciata di semi di sesamo, quindi infornate a 180° per circa tre quarti d'ora.
Servite tiepida o fredda.


Semplicissima, ma con tutti i migliori ingredienti della stagione. Manca solo l'estate adesso!
Bon appétit!!!

martedì 22 maggio 2012

Risotto integrale agli asparagi

Ben ritrovati cari lettori!
In queste ultime ore la rete e i media ci stanno tempestando di immagini e testimonianze delle rovine del terremoto in Emilia. E non vorrei certo fare delle retorica nell'esprimere tutta la mia solidarietà alle persone che faticosamente stanno affrontando la realtà con dignità e forza d'animo. Vedere le proprie case, i monumenti, le fabbriche in quello stato è davvero uno spettacolo a cui non ci si può abituare, nonostante il nostro paese sia spesso sottoposto a tali martiri. Oggi ho visto fotografie di poveri animali rimasti sepolti sotto le macerie, aziende di parmigiano completamente distrutte, con tutte le forme spaccate a metà riverse al suolo, e ho realizzato quanto tragico possa essere questo momento per tutte quelle persone che in pochi minuti non solo hanno perso la casa, ma anche il proprio lavoro costruito con anni di sacrifici e tanta sapienza - a maggior ragione poi in un momento storico di crisi come questo. Davvero non ho parole per commentare tanta disperazione, spero solo che non succeda di nuovo quello che è successo - o non è successo - a L'Aquila.
Ma onde evitare di sfociare in altrettanto inutili polemiche che non hanno qui la sede adatta, e per alleggerire il tono lugubre di questo post, preferisco cambiare decisamente argomento, e volgere lo sguardo alla mia cucina, il rifugio ideale che ha sempre qualcosa di buono e positivo da offrire.
E visto che la Giuse mi ha portato dei meravigliosi asparagi colti in un campo vicino casa, ancora sporchi di terra, ho deciso di impiegarli in maniera classica, in modo da esaltarne al meglio il sapore e il colore brillante.

RISOTTO INTEGRALE AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 2 persone:
mezzo chilo di asparagi
190 g. di riso integrale
olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
uno scalogno medio
sale e pepe q.b.
brodo vegetale
un pizzico di noce moscata
parmigiano reggiano a piacere

Procedimento:
Mondate gli asparagi eliminado la parte terminale più legnosa, e lavateli bene sotto l'acqua corrente per eliminare i residui di terra. Poi tagliateli a tocchetti lasciando le punte intere.
In una casseruola dai bordi alti fate soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle, poi unitevi i tocchetti di asparagi e fate cuocere per una decina di minuti aggiungendo una goccia di brodo caldo. Versate quindi il riso, fate tostare e sfumate con il vino bianco, poi procedete con la cottura aggiungendo il brodo poco per volta.
A fine cottura aggiustate di sale e pepe, unite una punta di noce moscata, mantecate con il parmigiano e servite fumante.


Ecco qua la foto scattata in giardino!
Bon appétit!!!

domenica 20 maggio 2012

Ciao a tutti!
Finalmente riprendo contatto con il blog. Ho trascorso una settimana pesantuccia, complice il solito lavoro  che come sempre incombe pesantemente sulle mie giornate, uno spettacolo di danza per cui ho dovuto provare quasi tutte le sere ma che è andato benissimo - e mi sono divertita un sacco, visto che il pubblico era composto esclusivamente di bimbi delle elementari, e aveva per protagonista Mary Poppins - però devo dire che la settimana è volata via senza che sentissi tutta la fatica che mi ero prefigurata. E ho dedicato il weekend alla casa che necessitava di una sana ripulita, ma anche allo shopping, visto che domani è il mio compleanno... Già, domani compio gli anni, però purtroppo quest'anno non posso festeggiare, a causa del maltempo che mi ha impedito di organizzare una festicciola in giardino - e poi con quello che è successo in queste ultime ore, tra attentati e terremoti, non ero proprio nel mood per festeggiare. E domani è lunedì, e mi aspetta una giornata lavorativa che mi impedirà qualunque velleità o distrazione da festeggiamento. Per cui per quest'anno niente torta né candeline, ma in fondo sinceramente non è questo che dà un valore aggiunto alla ricorrenza. L'importante è che le persone a me più care mi sono vicine, e non solo nel giorno del mio compleanno.
Bando ai sentimentalismi adesso, almeno tra queste quattro mura cerchiamo di tenere lontani i cattivi pensieri e la pioggia, e godiamoci questo dolcino, che non ha niente a che fare con le torte di compleanno, ma che è uno dei miei dolci preferiti - non mi farei problemi a mangiarne uno intero tutto da sola.

CRUMBLE MELE E FRAGOLE

Ingredienti:
160 g. di farina 00
40 g. di farina di mandorle
un cucchiaio di semi di sesamo tostati
100 g. di zucchero + 30 g. per la frutta
100 g. di burro
4 mele golden (le preferisco alle renette)
300 g. di fragole
il succo di un limone

Procedimento:
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini, come pure le fragole, adagiate la fruta sul fondo di una pirofila, poi bagnate con il succo di limone e cospargete di zucchero.
Quindi su un piano di lavoro impastate le farine con lo zucchero, il burro e i semi di sesamo, fino a ottenere un impasto omogeneo sebbene sbricioloso.
Coprite la frutta con il composto, dopo di che infornate a 180° per una mezz'ora.
servite tiepido o freddo, magari accompagnando con del gelato alla crema o della crema inglese.


Lo so, il crumble è roba da bambini, ma il suo gusto è strepitoso, soprattutto con le fragole e i semi di sesamo croccanti che formano un delizoso contrasto!
Bon appétit!!!

martedì 15 maggio 2012

Insalatina con avocado. Quasi una guacamole scomposta

Ciao a tutti!
Dite la verità, avete sentito la mia mancanza, vero?
Inutile dire che ho sofferto tremendamente di nostalgia del mio blogghino, abbandonato a se stesso per tutti questi giorni, senza essere degnato della minima importanza dalla sua ingrata padroncina...
Ma non potevo fare altrimenti, troppa vita mi attraversa ultimamente, troppe contingenze che non lasciano spazio allo svago. E la cucina ahimè tace, non manda i suoi rumori e profumi che fanno tanto bene al corpo e all'anima, ma so che attende fiduciosa di tornare a essere la protagonista dei miei pensieri.
L'unico effetto positivo di questa penuria di tempo è che la dieta sta dando grandi soddisfazioni a Paolo, e anche i miei sensi di colpa traggono giovamento visto che non posso cimentarmi in manicaretti che lo farebbero morire d'invidia!
E quindi quello che vi propongo oggi è un piattino decisamente dietetico, molto adatto a chi ha fretta e segue una dieta. Avevo in casa tutti gli ingredienti per fare la guacamole, ma non il tempo per farla, tanto per cambiare. E quindi mi sono accontentata di un'insalatina, veloce e gustosa.

INSALATINA CON AVOCADO

Ingredienti:
1 avocado maturo
mezzo peperone rosso
frutti di coriandolo
peperoncino fresco
rucola
semi di sesamo tostati
il succo di un limone
pecorino nero di Siena Pinzani
aceto balsamico di Modena
olio evo
sale grigio

Procedimento:
Dividete l'avocado a metà, estraete il nocciolo centrale, sbucciatelo e tagliatelo a dadini, poi cospargetevi sopra il succo di limone per non farlo annerire.
Lavate il peperone, tagliatelo a dadini, sminuzzate il peperoncino, lavate la rucola e unite i tre ingredienti in una ciotola. Aggiungete quindi l'avocado, il pecorino a dadini, i frutti di coriandolo, i semi di sesamo tostati, cospargete con sale grigio bretone, dell'ottimo olio evo e qualche goccia di aceto balsamico di Modena invecchiato almeno cinque anni.


Splendida, quando poi le materie prime sono di eccellente qualità non c'è bisogno di preparare ricette troppo elaborate per dare godimento al palato!
Bon appétit!!!

giovedì 10 maggio 2012

Garmugia, ovvero la tradizione lucchese

Ciao a tutti!
Oggi andiamo subito al dunque, senza indugi.
Voglio parlarvi di un piatto speciale, tipico della mia zona, e purtroppo poco conosciuto altrove.
Garmugia è il nome dialettale, dall'origine sconosciuta, dato dalla provincia di Lucca a questa minestra, che praticamente è un piatto unico. E' una zuppa di verdure e come accade con le minestre contadine, ha molte varianti, ma quella che vi propongo oggi è forse la più famosa, e probabilmente anche la più nobile, racchiudendo in sé i migliori ortaggi che offre la primavera.

GARMUGIA LUCCHESE

Ingredienti: 
un mazzo di cipolline fresche
50 g. di pancetta tagliata a striscioline
150 g. di macinato scelto di manzo
piselli freschi, fave, punte di asparagi, carciofi per un totale di 400 g.
1 l. di buon brodo vegetale
olio evo
sale e pepe nero in grani q.b.
 fette di pane abbrustolito o fritto per accompagnare

Procedimento:
Per prima cosa pulite tutte le verdure, sgranate i piselli e le fave, tagliate gli asparagi a dadini, lasciando le punte intere, pulite i carciofi, tagliateli a fettine e immergeteli in acqua acidulata.
Mondate le cipolline, sminuzzatele e fatele soffriggere in poco olio insieme alla pancetta. Aggiungete quindi il macinato, fate insaporire per qualche minuto, poi unitevi le verdure, e fate insaporire per circa 15 minuti. Infine versate il brodo ben caldo, e continuate la cottura per un altro quarto d'ora. Aggiustate di sale e pepe, e servite ben calda con dadini di pane abbrustolito o fritto.


Favolosa, semplice e genuina. Con la tradizione non si sbaglia mai!
Bon appétit!!!

domenica 6 maggio 2012

Insalata tiepida di calamari con asparagi e patate novelle

Ciao a tutti!
Oggi mi sento soddisfatta, ho trascorso un weekend riposante, mi sono presa cura della casa e degli affetti (Rino incluso, of course). Nonostante la pioggia di oggi, ho trascorso una piacevole domenica in famiglia, con un bel pranzetto a casa dei miei a base di gnocchi alla romana, pollo in casseruola con porcini al profumo di senape, piselli freschi, rotolo di manzo ripieno e del buon vino (sì, ok, io avevo fatto anche la pastiera con le gocce di cioccolato al posto dei canditi... il dolce non poteva certo mancare a conclusione di un pranzo tanto domenicale). Molto meglio di qualsiasi ristorante!
E per festeggiare la vittoria di Hollande in Francia (ma anche un certo senso di attesa per le sorti del nostro Comune, in cui si vota oggi e domani) stasera io e Paolo abbiamo preparato la pizza, fatta con le nostre manine, che soddisfazione!
Ebbene, in questo fine settimana da indice glicemico a rischio diabete, un weekend molto slow di cui c'è sempre tanto bisogno, ho cucinato anche una squisita insalata di calamari, degna di entrare nel novero delle mie ricette preferite, e dunque non posso non raccontarvela!

INSALATA TIEPIDA DI CALAMARI CON ASPARAGI E PATATE NOVELLE


Ingredienti per 2 persone:
400 g. di calamari freschi da pulire
500 g. di patate novelle
500 g. di asparagi verdi
due cucchiaini di pesto alla genovese
un cucchiaino di pepe rosa in grani
qualche filo di erba cipollina
olio evo
sale q.b.

Procedimento:
Pulite gli asparagi, eliminando la parte terminale più legnosa e lavandoli bene sotto l'acqua, poi cuoceteli a vapore per una decina di minuti, in modo che restino morbidi all'interno e croccanti fuori.
Pelate le patate, riducetele a tocchetti, poi pulite i calamari, privandoli delle interiora e dell'osso centrale, poi metteteli in una pentola piena d'acqua con le patate. Fate bollire per almeno un quarto d'ora (aggiungete i ciuffi dopo qualche minuto), poi scolate le patate, mentre lasciate i calamari intiepidire nell'acqua di cottura (risulteranno più morbidi).
In un'insalatiera mettete gli asparagi tagliati a tocchetti, le patate e da ultimo i calamari tagliati ad anelli con i ciuffi. Condite con olio, il pesto, il pepe rosa, l'erba cipollina spezzettata con le dita, e poco sale.
Servite tiepida o anche fredda.


Ecco qua, semplice semplice, salutare, con i migliori ingredienti di questa stagione pazzerella!
Bon appétit!!!

giovedì 3 maggio 2012

Sfoglie con crema e mele per la Spagna

Ben ritrovati!
Rieccomi qua, di ritorno da un bel weekend lungo a spasso per il nord della Spagna. Finalmente dopo tanto penare siamo riusciti a concederci una breve vacanzina, complice il ponte del primo maggio! Non avendo una meta precisa, abbiamo approfittato delle offerte della Ryanair (per la serie "sempre meglio che andare a piedi"... perché un volo con la Ryan è sempre un viaggio della speranza, quanto a comfort) e siamo andati alla scoperta di Santander e Bilbao. E che bella sorpresa! Sono due città stupende, nonostante il freddo e la pioggia abbiamo camminato come pazzi in lungo e largo, tra palazzi, chiese, giardini, parchi, fino ad arrivare al meraviglioso oceano con i suoi flutti spumosi che si frangevano sugli scogli. Per quattro giorni ci siamo completamente dimenticati della routine per godere queste bellezze inconsuete. E ci siamo proprio depurati, anche se al nostro ritorno ci aspettava una valanga di lavoro che ci ha fatto dimenticare presto la serenità vacanziera... Ad ogni modo avere staccato la spina è servito a riposarsi e ad aprire un po' la mente!
La ricetta che vi propongo oggi è un omaggio alle nostre colazioni spagnole, che consumavamo in un panificcio vicino al nostro albergo  e che ogni mattina sfornava delle fantastiche sfoglie con mela e crema. Tipo quelle che ho trovato su una rivista spagnola di ricette e che vado a descrivervi.

SFOGLIE CON MELE E CREMA


Ingredienti per 4 persone:
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 mele golden
due tuorli
300 ml. di latte
2 cucchiai di amido di mais
3 cucchiai colmi di zucchero
1 limone
1 stecca di cannella
zucchero a velo

Procedimento:
Lavate il limone, e ricavatene la buccia. Portate a ebollizione 200 ml. di latte in una casseruola, con lo zucchero, la buccia del limone e la stecca di cannella. Togliete successivamente dal fuoco, coprite e fate riposare per una decina di minuti.
Filtrate il latte e aggiungete i tuorli sbattuti, mescolando con una frusta. Sciogliete l'amido di mais nel restante latte e unitelo al composto. Cuocete la crema a bagno maria, finché non si addensa.
Sbucciate le mele, privatele  del torsolo e tagliatele a fettine sottili. Bagnatele con limone per non farle scurire.
Stendete la pasta sfoglia, tagliatela in 4 e adagiatela in quattro formine rivestite di carta da forno.
Versate in ogni formina la crema, rifinite con le mele e infornate per 15 minuti a 200°. A fine cottura fate intiepidire e spolverate con lo zucchero a velo.


Buonissime!
E, sorpresa, con gli albumi avanzati, ho realizzato dei dolcetti al cocco, ho montato gli albumi a neve fermissima, ho aggiunto dolcemente 100 g. di zucchero e 150 g. di cocco grattugiato. Ho ricavato delle palline che infornato per una ventina di minuti a 150° ed ecco qua il risultato:


Un classico, che possono fare anche i bimbi!
Oggi piatto ricco, dunque non mi resta che augurarvi
Bon appétit!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...